Макароны с подливкой из куриной печени от Лары Кацовой

Куриная печень – это кладезь бесценных витаминов и микроэлементов, которых нам так не хватает весной. Блюдо понравится даже тем, кто испытывает неоднозначные чувства при слове «субпродукты».

Подлива готовится, как правило, из сока, который выделяется во время жарки или тушения основного блюда. Некоторые хозяйки делают ее отдельно на рыбном, мясном, овощном или грибном бульоне. Чтобы подлива получилась более насыщенной по вкусу и густой по консистенции, ее загущают. Для этих целей используют муку, крахмал, сметану или молоко. Для пущего аромата в подливку добавляют зелень, лук, чеснок и разные специи.

Рецепт приготовления подливки из курицы

Позволит разнообразить немало блюд. Она идеально подходит для гречневой и рисовой каши, картофельного пюре, макарон, пельменей.

Надо :

350 гр куриного филе;
небольшая луковица;
1 средняя морковка;
2 ст. ложки муки;
молотый черный перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
приправа для курицы;
1-2 шт лаврового листа;
растительное масло для жарки – по вкусу.

Как приготовить :

Промойте куриное филе, очистите его от всего лишнего. Порежьте мясо на небольшие ровные кубики.

Поставьте сковороду на плиту, добавьте немного масла. Вместо него можно использовать для жарки кусочек сала. Оно придаст подливке особый аромат. Выложите на хорошо раскаленное дно кусочки филе и обжарьте их со всех сторон, пока не появится румяная золотистая корочка. Уложите мясо на дно кастрюли.

Порежьте очень мелко репчатый лук и морковь. Обжарьте их на той же сковороде до ровного золотистого цвета лука.


Добавьте овощи в кастрюлю с филе. Не забудьте поперчить, посолить и добавить приправу.


Залейте все холодной кипяченой водой так, чтобы она закрыла овощи и мясо примерно на 3-5 см.

Доведите смесь до кипения. Тушите ее на небольшом огне в течение 40 минут.

Разведите муку в воде и добавьте в мясо. Мучной раствор сделает подливку густой и вязкой.


Потушите ее еще примерно 10 минут. За 5 минут до окончания приготовления положите в подливку лавровый лист.

Второй рецепт подливки из курицы

Если хотите приготовить более густую, сытную и наваристую подливку.

Надо :

500 гр куриного филе;
1 морковь;
1 головка лука;
2 ст. ложки томатной пасты;
2 ст. ложки муки;
1,5 стаканов воды;
растительное масло для жарки – по вкусу;
2 шт. лаврового листа;
сушеная петрушка или укроп – по вкусу;
соль – по вкусу.

Как приготовить :

Промойте филе курицы и немного просушите мясо бумажными полотенцами. Порежьте его на кубики размером примерно в 1 см.


Нарежьте репчатый лук кольцами, а морковку – соломкой. При желании ее можно натереть на крупной терке.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в ней мясо на протяжении 5 минут.


Затем сразу же разместите сверху морковь с луком и продолжайте жарить до появления золотистой корочки у всех ингредиентов.

Добавьте в сковороду муку и воду, все тщательно перемешайте.


Приправьте подливку, добавьте томатную пасту и все перемешайте.


Тушите блюдо около 20 минут.


Финальный аккорд – посыпьте подливку сушеной зеленью и накройте крышкой, чтобы петрушка и укроп раскрыли свой аромат.


Чтобы придать подливке итальянский акцент, используйте в изобилии такие пряности как базилик и орегано.

Смотрите в сюжете о том, какие блюда из курицы можно еще приготовить:

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Использование соуса при приготовлении или подаче блюда делает его намного вкуснее. Куриная грудка в чистом виде обладает незатейливым вкусом, который можно усилить, подчеркнуть с помощью разных специй, приправ, подливок. Традиционным дополнением к мясу курицы считается кислый китайский соус вроде соевого, терияки, густые сливочные подливки на основе классического бешамель, сушеные приправы из прованских трав, карри. Эти вторичные ингредиенты выгодно подчеркивают вкус филе, дополняют его.

Как приготовить соус для куриного филе

Многие соусы готовятся на основе мясных бульонов, соков фруктов, жареных овощей, доведенных до консистенции пюре в процессе термообработки. Обычной практикой при изготовлении подливок является постепенное выпаривание воды из продуктов, что повышает их густоту, придает более вязкую консистенцию, усиливает вкусовые качества. Холодные заправки делают из смеси готовых продуктов, соусов. Ярким примером может послужить мексиканская сальса, зеленое масло, сливочно-чесночная подливка.

Рецепт соуса для куриного филе

Самой распространенной вариацией блюда с использованием белого мяса является куриное филе в сливочном соусе, носящее названия «белый» и «бешамель». Эта подливка имеет уникальное положительное свойство прекрасно сочетаться со многими продуктами питания: так, добавленные в нее чили, шампиньоны и другие грибы, чеснок, лук, укроп приобретают ярко выраженный вкус свежих сливок. Курица в соусе на основе мясного или овощного бульона также распространена: такие заправки подвергаются длительной термической обработке, а подаются в горячем виде с сытным гарниром.

Сливочный соус для куриного филе

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
• Предназначение: подливка.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Классический бешамель, именуемый белым соусом, лежит в основе многих других заправок и подливок. Его использование придает нежную консистенцию густой сметаны, неповторимый сливочный вкус. Последующее добавление прочих ингредиентов задает вкусовой тон всему блюду. Используйте бешамель, чтобы подчеркнуть аромат свежего чеснока, лесных грибов, зелени. Этот беспроигрышный вариант придется по душе любому вашему гостю, не оставив его равнодушным перед тающим во рту соусом для куриного филе.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 30 г;
• сливочное масло – 50 г;
• молоко 3,2% – 300 мл;
• соль, перец – 1/3 ч.л;

Способ приготовления:

1. Тщательно просейте муку. Прокалите сковороду до удаления всех капель воды.
2. Высыпьте на нее муку. Постоянно помешивая, дождитесь появления золотистого оттенка (ни в коем случае не коричневого), орехового запаха.
3. Влейте молоко, выложите сливочное масло. Не прекращайте перемешивать массу, дайте ей загустеть. Убедившись в отсутствии комочков, слейте соус со сковороды в тару.

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 140 ккал на 100 г.
• Предназначение: подливка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Куриное филе в соусе с добавлением чеснока – очень распространенное сочетание продуктов. Данная заправка готовится схожим с майонезом образом путем взбивания свежих яиц и масла со смесью пряных итальянских трав и горчицы. По желанию можно добавить к общей массе немного сахара, чтобы получить более насыщенный вкус. Попробуйте влить в готовый соус чайную ложку лимонного сока, чтобы получить оригинальный майонез провансаль.

Ингредиенты:

• чеснок – 50 г;
• яйцо – 90 г;
• лимон – 40 г;
• прованские травы – 10 г;
• горчица – 20 г;
• оливковое или растительное масло – 10 мл;
• соль – ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Очистите чеснок, покрошите мелким кубиком.
2. Яйцо взбейте до густой пены, выложите туда прованские травы, дайте настояться.
3. Добавьте остальные ингредиенты, взбивайте миксером или венчиком до однородности.

Сырный

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 96 ккал на 100 г.
• Предназначение: подливка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Куриное филе в сливках с расплавленным сыром или жирным сырным соусом – отличный вариант закуски для быстрого обеда, когда нет времени на приготовление сложных блюд. Рецепт заправки выгодно отличается простотой и скоростью исполнения. Получается очень вкусно, сытно, а соуса хватает на долгое время – много такой жирной закуски не съешь. Для изготовления выбирайте твердые молочные сорта сыра, отличающиеся резким запахом.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 20 г;
• мука пшеничная – 20 г;
• сливки – 100 мл;
• сыр твердый – 150 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

1. Прокалите сковороду, высыпьте на нее просеянную муку.
2. Нагревайте ее до появления орехового запаха, бежевого цвета.
3. Влейте сливки, доведите до кипения и добавьте тертый сыр.
4. Дайте массе загустеть, снимите с огня.

Томатный

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: ккал на 100 г.
• Предназначение: подливка.
• Кухня:
• Сложность: легкая.

Вместо филе курицы в сливках приготовьте запеченную грудку под томатным пицца-соусом. Освежающая паста на основе спелых помидоров и базилика никого не оставит равнодушным. При добавлении мелко порезанных маринованных огурчиков и паприки получается особенно вкусно. Узнайте, как приготовить универсальную заправку для курицы из спелых помидоров.

Ингредиенты:

• вода – 100 мл;
• томаты – 80 г;
• сахар рафинад – 10 г;
• соль, перец – по вкусу;
• базилик – 20 г;
• чеснок – 10 г.

Способ приготовления:

1. Очистите чеснок и мелко покрошите вместе с базиликом.
2. Томаты бланшируйте 10 секунд в кипятке. Снимите кожицу, сделав крестообразный надрез напротив плодоножки, которую затем уберите.
3. Смешайте ингредиенты. Измельчайте с помощью блендера до однородной массы.

Сметанный

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 60 ккал на 100 г.
• Предназначение: подливка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Универсальная сметанная горячая заправка станет отличным дополнение к куриному филе. Помните, что не обязательно брать для приготовления подливки свежие овощи: замороженная цветная капуста почти не теряет вкусовых качеств. Перед тем, как приготовить заправку, определитесь, какой вкус вы хотите получить. Разные сметанные соусы часто отличаются одним лишь компонентном.

Ингредиенты:

• мясной бульон – 20 мл;
• цветная капуста – 70 г;
• лимон – 30 г;
• сметана жидкая – 200 мл;
• шампиньоны – 30 г.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны мелко нарежьте, предварительно промыв.
2. Обжаривайте грибы на сковороде с добавлением мясного бульона, лимонного сока.
3. После появления золотистого цвета влейте сметану, доведите до кипения.
4. Цветную капуста разделите на мелкие соцветия, мелко нарежьте.
5. Добавьте ее к кипящей подливке. Для загущения по желанию добавьте крахмал или муку.

Сладкий

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 110 ккал на 100 г.
• Предназначение: подливка.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Хорошо подчеркнет вкус куриного филе сладкий соус для курицы на вине, имеющий ярко выраженный медовый или апельсиновый вкус. Такое сочетание особенно характерно восточно-азиатской кухне, в которой преобладают острые блюда с ярко выраженной кислинкой. Чтобы добиться интересного привкуса, получив еще и сладость, добавьте жженый сахар вместо обычного рафинада. Куриное филе с медом, приготовленное с подливкой делается по схожим принципам.

Ингредиенты:

• вино красное сладкое – 50 мл;
• мука пшеничная – 10 г;
• лук шалот – 50 г;
• сахар – 15 г;
• оливковое масло – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Лук-шалот очистите, нарежьте мелким кубиком.
2. Обжаривайте на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Влейте вино, выпаривайте до исчезновения запаха спирта.
4. Добавьте сахар, муку. Дождитесь загущения подливки до консистенции жидкой сметаны.

• Время: 120 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 100 ккал на 100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Для ценителей остроты прекрасно подойдет зеленый сальса верде, приготовленный с использованием пряных перчиков халапеньо, придающих мясу отличный освежающий вкус. Такая закуска станет хорошим дополнением к обеду. Блюда, приобретшие остроту за счет добавления определенных сортов жгучего перца, считаются диетическими, способствующими сжиганию жира.

Ингредиенты

• помидоры зеленые – 300 г;
• оливки консервированные – 70 г;
• зеленый лук – 10 г;
• красный лук – 100 г;
• лимонный сок с мякотью – 70 мл;
• кинза – 25 г;
• оливковое масло – 30 мл;
• халапеньо – 90 г.

Способ приготовления

1. Из промытых помидоров извлеките плодоножку, нарежьте плод дольками-четвертями.
2. Удалите семена перцев, разрежьте семенные коробочки халапеньо пополам.
3. Лимон с нажимом прокатайте по столу, разрежьте, выжмите сок.
4. Положите ингредиенты в чашу блендера, измельчайте на средней мощности 30-40 секунд.
5. Добавьте к полученному соусу сальса верде чайную ложку сахара, перемешайте.
6. Плотно закройте тару, дайте настояться 40-60 минут.

Восхитительнейшие изысканные рецепты курицы в соусе на сайт для замечательного нетривиального ужина. Смотри вариации с соевыми, медовыми, сырными, томатными, клюквенными, луковыми, горчичными и, конечно же, сливочными соусами. С добавлением шампиньонов, ананасов, имбиря. Время приготовления - от 20 минут!

Чтобы курица получилась мягкой, кусочки при жарке необходимо класть на раскаленную сковороду, дожидаться появления золотистого цвета и лишь затем уменьшить температуру до минимума и доводить до полной готовности. Так она потеряет меньше влаги, полезных веществ и останется максимально сочной.
Перед отправкой на сковороду необходимо промокнуть курочку, избавив мясо от лишней влаги, во избежание разбрызгивания масла. Специи лучше добавлять сразу, чтобы дать возможность курице пропитаться ими.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах курицы в соусе:

Интересный рецепт:
1. Филе курочки нарезать кубиками или «соломкой».
2. Развести на сковороде сливочное масло.
3. Быстро обжарить на нем филе.
4. Порезать грибочки (лучше шампиньоны).
5. Добавить к курочке.
6. Через пять минут добавить специи, сливки или сметану.
7. Выдержать под крышкой еще пять минут.
8. Залить полученной смесью макароны.
9. Присыпать зеленью. По желанию добавить тертый сыр.

Пять самых быстрых рецептов курицы в соусе:

Полезные советы:
. Курица в соусе отлично сочетается так же с картофелем и рисом.
. Если в соус дополнительно добавить ложку муки, он станет более густым.
. Отличная приправа к блюду - мускатный орех, паприка, карри или прованские травы.
. Куриное мясо можно заменить на индюшачье.

Терияки в домашних условиях

Ингредиенты:

• 35 г соленых бочковых огурцов;
• 1,5 ст. классического майонеза;
• 1 ч. л. вустерского соуса;
• 3 – 4 пера свежего зеленого лука;
• половина пучка петрушки;
• 1 ч. л. сладкой горчицы;
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;
• щепотка молотого эстрагона;
• соль;
• свежемолотый черный перец.

Соленые бочковые огурчики вместе с кожицей потереть при помощи терки с самыми мелкими отверстиями. Добавить к ним эстрагон.

В удобной посуде смешать классический майонез с вустерским соусом. К получившейся смеси переложить измельченные соленые огурцы с приправой.

Всю зелень хорошо промыть, стряхнуть с нее лишнюю жидкость. Лук и петрушку очень мелко нарезать. Зелень отправить к майонезу.

Добавить в соус горчицу, свежевыжатый лимонный сок. Посолить смесь и сдобрить свежемолотым черным перцем. Можно использовать сразу смесь цветных перчиков.

Накрыть емкость с соусом пищевой пленкой. Убрать его охлаждаться на пару часов. Подавать соус к холодной курице.

Домашний тар-тар к куриным шашлыкам

Терияки в домашних условиях

Ингредиенты:

• 120 мл. классического соевого соуса;
• 1 ч. л. столового уксуса;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1 ст. л. светлого кунжута;
• ¼ ч. л. чесночной соли;
• 15 г корня имбиря;
• 300 мл фильтрованной воды;
• 90 г сахарного песка.

Корень имбиря очистить от кожицы. Измельчить при помощи терки с самыми миниатюрными делениями.

Соевый соус развести заявленным в рецепт количеством фильтрованной воды. С такими пропорциями смесь получится густой. Если нужно сделать более жидкий вариант, нужно использовать 60 мл воды на 120 мл соевого соуса.

Всыпать в соус просеянный кукурузный крахмал. Хорошо перемешать компоненты. Чтобы крахмал не скатывался в комочки, нужно сначала развести его небольшим количеством жидкости, а затем добавить в основную массу соуса. Всыпать весь сахарный песок, измельченный имбирь, чесночную соль.

Поставить соус в миниатюрном сотейнике на средний огонь и варить до закипания. Сразу после появления первых пузырьков добавить светлый кунжут и столовый уксус. Поварить массу еще минуту, перемешать и снять с огня. Охладить соус и подать к жареным или запеченным блюдам из куриной грудки.

Медово-горчичный соус

Медово-горчичный соус

Ингредиенты:

• 130 г сладкой горчицы;
• 160 г натурального жидкого пчелиного меда;
• 3 ст. л. классического соевого соуса;
• 2 небольшие репчатые луковицы;
• 20 г свежего имбиря.

Для начала заняться овощами и имбирем:

1. Лук почистить, вымыть, нарезать миниатюрными кусочками.
2. Срезать с корня имбиря кожицу.
3. Обработать его самой мелкой теркой.
4. Эти ингредиенты 2 – 3 раза прокрутить через мясорубку или перебить в специальной насадке блендера.

В отдельной посуде смешать сладкую горчицу, жидкий пчелиный мед и соевый соус без добавок. Перемешать все соединенные компоненты до однородной консистенции. Добавить к ним кашицу из имбиря и горчицы. Еще раз хорошо перемешать ингредиенты.

Охладить соус. Подать к запеченному куриному филе и другим блюдам из курицы.

Соус «Помадоро»

Ингредиенты:

• 2 ст. л. пасты из помидоров;
• 12 шт. черри;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 3 – 4 чесночные дольки;
• 1 белая крупная луковица;
• щепотка сушеного молотого темного базилика;
• морская соль;
• щепотка сладкой паприки.

Помидоры черри нарезать половинками. Разложить их на противне, застеленном промасленным пергаментом. При помощи силиконовой кисточки смазать половинки овощей оливковым маслом. Сверху присыпать солью и паприкой.

Поставить противень в заранее разогретую до 210 градусов духовку. Запекать черри четверть часа.

Лук и чеснок очистить. Нарезать очень маленькими кубиками.

В сковородку влить оставшееся оливковое масло. Нагреть. Обжарить на нем кусочки лука и чеснока до прозрачности. Выложить в сковородку пасту из томатов. При частом помешивании широкой лопаткой тушить массу еще 2 – 3 минуты без крышки.

Добавить еще горячие запеченные помидоры. Продолжить тушение соуса 5 минут. Высыпать в него базилик, соль, острый молотый перец. Перемешать все компоненты.

Подавать соус горячим или холодным. По вкусу можно увеличить в нем количество чеснока.

Кефирный соус с мятой

Кефирный соус с мятой

Ингредиенты:

• 1 пучок свежей мяты (приблизительно на 40 г);
• 1 чесночная долька;
• 1 ст. л. свежевыжатого лаймового сока;
• 120 мл среднежирного кефира;
• 2,5 – 3,5 см свежего корня имбиря;
• щепотка перца чили;
• мелкая соль по вкусу.

Хорошо промыть мяту. Стряхнуть с нее лишнюю жидкость. Оборвать листочки.

С корешка имбиря счистить кожицу, нарезать его крупными кусочками. Также измельчить очищенную чесночную дольку. Переместить эти ингредиенты вместе с перцем чили и мятными листочками в чашу блендера.

Залить компоненты холодным кефиром. Перебить их погружным блендером.

Добавить соль. Влить лаймовый сок. Перемешать соус и подать к горячим или холодным блюдам из куриного мяса.

Тайский острый соус

Тайский острый соус

Ингредиенты:

• 4 – 5 зубчиков свежего чеснока;
• 1 – 3 стручка перчика чили;
• 120 мл фильтрованной воды;
• 120 г сахарного песка;
• 60 мл рисового уксуса;
• 1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала.

Чеснок очистить от шелухи. Очень мелко порубить, используя чоппер. Таким же образом измельчить стручки перчика чили. Их количество зависит от того, насколько острый соус любят все домашние.

Кусочки чеснока и перчика выложить в сотейник. Туда же отправить весь сахарный песок. Влить рисовый уксус.

Залить компоненты фильтрованной кипяченой водой. Оставить 2 ст. л. жидкости.

Поставить сотейник на медленный огонь и варить его содержимое чуть менее получаса. За это время чеснок и перец станут мягкими, а количество жидкости уменьшиться.

В отдельной посуде смешать оставшуюся воду и картофельный или кукурузный крахмал. Влить его в уже почти готовый соус. Прогреть массу, пока она снова не станет густой и прозрачной.

Охладить готовый соус. Перелить его в стерильную стеклянную банку и закрыть плотной крышкой. Можно хранить соус в таком виде 7 -8 дней.

Клюквенный соус к курице

Клюквенный соус к курице

Ингредиенты:

• 270 г свежей или замороженной клюквы;
• 1 крупный апельсин;
• ½ репчатой луковицы;
• 1 ст. л. натурального пчелиного меда;
• 2 ст. л. любого растительного масла.

Лук очистить, помыть и нашинковать тончайшими полуколечками. Тщательно вымыть ягоды. При необходимости разморозить их.

На разогретом растительном масле на протяжении 5 -6 минут обжарить овощные полуколечки. С апельсина теркой с самыми мелкими отверстиями снять цедру. Из оставшейся части цитруса тщательно выжать весь сок.

В сковородку к луку добавить 1 маленькую ложку измельченной цедры, весь сок цитруса, пчелиный жидкий мед и промытые ягоды. Перемешать ингредиенты, не жалея клюквы. Она все равно будет лопаться в процессе тушения.

Накрыть сковородку крышкой. Потомить массу на маленьком огне четверть часа. По вкусу процедить соус или оставить в нем кусочки ягод. Подавать такую добавку к столу можно как горячей, так и холодной.

Этот ягодный соус идеально сочетается с тушеной, запеченной, вареной курицей. Подойдет он также к индейке и утке.

Малиновый соус

Малиновый соус

Ингредиенты:

• 250 г свежих ягод малины;
• 120 г сахарного песка;
• 40 мл натурального яблочного уксуса;
• 50 мл сухого белого вина;
• 1 щепотка молотого кориандра;
• 2 веточки базилика;
• 3 шт. гвоздики;
• 45 г картофельного крахмала;
• 40 мл воды.

Малину отправить в чашу блендера и перебить до однородного состояния. Получившуюся массу протереть через самое мелкое сито, чтобы удалить косточки.

К ягодам добавить весь сахарный песок. Перемешать компоненты. Всыпать гвоздику и кориандр.

В основу для соуса влить яблочный уксус (обязательно натуральный, а не столовый с яблочным ароматизатором). Добавить вино. На медленном огне уваривать соус 12 минут, периодически снимая с него образовывающуюся пенку.

Убрать из массы гвоздику и базилик. Для этого можно просто процедить соус через пару слоев стерильной марли. Ввести в смесь разведенный в холодной воде картофельный крахмал. Продолжать варить соус 5 -6 минут, пока он не загустеет.

Перелить массу в сухую чистую банку из стекла. Остудить. Хранить в холодильнике не дольше 15 дней.

Соус «Баже»

Ингредиенты:

• 1 ч. л. свежевыжатого сока лимона;
• 3 – 5 зубков свежего чеснока;
• 80 г ядрышек грецких орехов;
• 1,5 ч. л. кориандра;
• 6-7 веточек свежей кинзы;
• щепотка острого молотого перца;
• щепотка молотого шафрана;
• ½ ч. л. мелкой соли;
• куриный бульон.

Кориандр тщательно растереть в ступке. Чеснок мелко нарезать или раздавить. Смешать эти компоненты с шафраном, острым перцем, мелкой солью.

Зелень кинзы промыть, обтряхнуть от воды и мелко нарубить. Добавить кинзу ко всем специям. Растереть ингредиенты вместе. Если не хватает сил вручную добиться однородности, можно использовать мясорубку.

Грецкие орехи перебить специальной насадкой блендера. В чаше должна остаться нежная маслянистая масса. Соединить ее с растертыми в ступке ингредиентами. Добавить свежевыжатый лимонный сок.

Осталось влить куриный бульон. Его точное количество придется определять на глаз. Теплую жидкость медленно и постепенно добавить в сухую основу для соуса. В процессе интенсивно растирать компоненты. В итоге консистенция соуса должна напоминать нежирную сметану.

Немецкий горчичный соус

Немецкий горчичный соус

Ингредиенты:

• 550 мл жирного молока;
• 60 г сливочного масла высокой жирности;
• 1 ч. л. любой смеси приправ для супа;
• 35 г пшеничной первосортной муки;
• 2 ст. л. неострой горчицы;
• поваренная соль.

Для начала приготовить основу для соуса:

1. В сотейник положить все сливочное масло, разрезанное на ломтики.
2. Растопить продукт, сразу снять его с огня.
3. В слегка остывшее масло добавить муку.
4. Хорошо размешать компоненты, чтобы не осталось даже маленьких комочков.
5. Влить маленькими порциями теплое молоко.

Получившуюся массу очень тщательно перемешать. Добавить в нее суповую приправу и соль по вкусу.

Поставить сотейник на огонь, довести до кипения. Снова снять его с плиты.

Ввести горчицу. Охладить готовый соус и подать его к блюдам из куриного мяса.

Счищать кожуру с апельсина нужно очень осторожно, чтобы не задеть мягкий белый слой. Иначе готовый соус будет горчить.

Куриный соус подается к разным блюдам, в том числе и к самой курице, но лучше всего он подходит к овощам. Этот соус становится особенно ароматным с использованием кленового сиропа, который придает соусу сладость, и сливок, придающих ему бархатистость.
Причем следует предпочесть натуральный кленовый сироп, а не его имитацию с искусственными ароматизаторами и консервантами.

Заменить кленовый сироп можно , который легко приготовить дома. Или медом: курице, овощам и многим другим блюдам одинаково подходит и канадское лакомство, и более привычный нам мед или сироп.

Ингредиенты

• Куриный бульон
• Сливочное масло
• Кленовый сироп (или мед)
• Кастрюля

Вам понадобится куриный бульон, рецепт приготовления которого вы найдете

Как приготовить куриный соус

1 Растопите сливочное масло или маргарин на среднем огне в небольшой кастрюле. Снимите кастрюлю с огня, когда масло начнет шипеть и пузыриться. Это означает, что вода в масле испаряется и начинается поджаривание.

2 Добавьте количество муки, равное количеству масла, и сразу же начинайте взбивать смесь веничком до образования однородной массы. Поставьте кастрюлю на огонь и варите, помешивая, смесь муки и сливочного масла, пока она не начнет темнеть.

3 Влейте в смесь куриный бульон, непрерывно помешивая. Бульон добавляйте в расчете на четверть стакана масла и муки — 2 стакана куриного бульона. Хорошенько перемешайте полученную смесь. Следите за густотой соуса. Если он слишком густой, добавьте еще немного куриного бульона. Если же, наоборот, слишком жидкий, варите соус, пока он не достигнет нужной густоты.

4 Варите на медленном огне около 30 минут или до тех пор, пока общий объем не сократится примерно на одну треть. Часто помешивайте, чтобы соус не пригорел на дне кастрюли. Очищайте соус шумовкой от пены , которая поднимаются на поверхность.

5 Снимите кастрюлю с плиты и добавьте в соус немного кленового сиропа. Слегка посолите соус, чтобы подчеркнуть вкус кленового сиропа. Подавайте соус теплым.

Куриная тема безгранична, а куриный соус подходит ко множеству блюд из курицы, например, он подается к куриным грудкам и

Позвольте сливочному маслу в кастрюле как следует поджариться. Чем больше воды испарится, тем меньше будет риск образования в соусе комков. При этом тщательно следите за мукой, чтобы она не стала слишком коричневой, поскольку в противном случае соус будет горчить.

Если в соусе образуются комки, закончив приготовление, взбейте его блендером, после чего снова нагрейте.

В рецепте куриного соуса можно использовать овощи: морковь, сельдерей и лука. Нарежьте их (примерно 1 столовую ложку на каждую чашку бульона) и тушите в горячем масле до слегка коричневого цвета. Делать это надо на 2 шаге, когда вы растапливаете жир — просто добавьте к нему овощи.

Куриный соус sauce velouté (фр.)

Приведенный выше рецепт является, на самом деле, вариацией знаменитого французского рецепта: Velouté - один из пяти классических соусов одной из лучших мировых кухонь. В рецептуре Velouté также используется куриный бульон и масло. Но французский куриный соус не сладок. Его можно часто встретить как сопровождение ко всем и

Ингредиенты французского рецепта:

• 1 л куриного бульона
• 30 г топленого масла
• 2 столовые ложки муки

Еще один рецепт куриного соуса, приготовив который, вы получите огромное удовольствие.

Куриный соус со сливками

Этот куриный соус является идеальным сопровождением для жареного цыпленка, также считается классическим соусом французской кухни.

Ингредиенты для рецепта

• 1 л куриного velouté
• 200 мл жирных сливок
• 10 г сливочного масла
• Свежемолотый белый перец, по вкусу
• Сок лимона по вкусу

Как приготовить «сливочный» куриный соус

6 В кастрюле с толстым дном осторожно нагрейте сливки, не позволив им вскипеть. Затем накройте крышкой и держите в тепле.

7 Нагрейте velouté в отдельной кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока общий объем не сократится примерно на чашку.

8 Перемешайте теплые сливки в velouté и доведите до кипения (буквально на 1 мгновение). Затем добавьте масло, приправьте по вкусу солью, перцем и лимонным соком. Снимите с огня, процедите через марлю и сразу используйте.